Перга - второе название - пчелиный хлеб. Законсервированная медаферментным составом пчелиная обножка еще не является пергой, а сложенная и плотно утрамбованная пчелами в соты после молочнокислого брожения. Опытные пчеловоды называют пергу пчелиной "хлебиной", что говорит о ее огромной важности как для пчёл так и для человека.
После того как пчелы утрамбовывают пыльцу в соты, происходит биохимический процесс в результате которого, под влиянием секрета из челюстных желез пчелы, пыльцевое зерно за пару дней утрачивает свою способность к прорастанию, сахароза превращается в моносахарид, простой сахар под влиянием вышеперечисленных ферментов превращается частично в пергу.
